Epiphanie : die krone der Könige, geboren in Limoux

Dies ist nur der konditorei Pujola Serrat, dass sie die Limoux der Capitouls erfunden, 1975. Foto DDM D. D.
Es ist nur in der konditorei Pujola Serrat, dass sie die Limoux der Capitouls erfunden, 1975. Foto DDM D. D.

gebäck im süden von Frankreich verkaufen Limoux ohne es zu wissen. Diese kronen, mit einem hauch bedeckt kandierte früchte-und großhandel mit zucker genossen für Die Erleuchtung.

Nach Limoux, die tradition, die konditorin ist so alt wie die blanquette ist zu sagen. Man weiß nicht mehr wirklich, wenn sie entstand. Sie gesät hat im laufe der jahrhunderte seine leckereien. Die berühmten pebradous (kleine kuchen poivrés, die assoiffent amateure blasen), nougat, taps und das berühmte Limoux. Louis Pujola, der gründer der berühmten konditorei gleichnamigen, erzählt, dass er, wenn er noch ein junge war lehrling in der stadt blanquetière, hatte er gebeten, einen tag seinem chef, hinter der backstube, ein gewisser Herr Théron, wenn schon die Limoux, kuchen, die der Könige, der berühmt geworden krone brioche bedeckt von kandierten früchten, bestreut mit zucker weiß, dass man schmeckt in den süden Frankreichs, um Die Epiphanie, die antwort war einfach limouxine : «Es ist so alt wie der karneval». Der chef-pâtissier erinnerte sich jedoch, dass zwischen den beiden weltkriegen gab es in Toulouse fünf gebäck die nannten sich Den Kuchen von Limoux, ihre spezialitäten waren natürlich die krone der Könige. Wenn sie fordern sie noch heute ein Limoux in einer traditionellen bäckerei in Toulouse, Montpellier, servieren wir ihnen eine schöne platte der Könige, außer in Limoux, oder wenn die tradition nicht weiß, sich zurückzuhalten und nebenbuhler zu weit von seinen ländereien herkunft und verdünnt und zu weit, seine identität, man konzentriert sich wieder und es entsteht eine andere. Dies war der fall für dieses festliche kuchen war wieder ein zweites leben limouxine 1975 durch zwei genießer Charles Simon, ehemaliger chef der keller rotwein, der gründer der bruderschaft der Capitouls, und der konditor Louis Pujola, die beschlossen, läuten das ende der Limoux nach Limoux, neu zu erfinden, das Limoux der Capitouls,erstaunlich, nicht?«Wir hatten beschlossen, ein wenig leichtigkeit dieses schöne estouffadou und ihn wieder briefe von adel, wie ein echter kuchen mahlzeit zu beenden. Es ist Charles, der die idee hatte, die ich gemacht habe. Ich habe eingebettet in die brötchen aus chiffon (vanillesoße und schlagsahne) rum, und ich gerüstet, praline, indem die kandierten früchte auf einem tischwäsche blond. Es ist gierig, und er hat immer erfolg bei uns», sagt mit einem lächeln: das blech in den ruhestand. Es sind seine neffen Hugo und Sylvain und seine nichte Helena, die sich übernommen haben, das handwerk und heute, in ihrer konditorei, in der rue des Augustins, sie werden ihnen dienen, ein Limoux der Capitouls oder Limoux, kurz, feinschmecker wählen.

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